飯店廚房設備，酒樓廚房設備，食堂廚房設計商用廚房設備是指大型廚房設備，適用于賓館、飯店、餐廳等餐飲場所，以及各大機關單位、學校、工地食堂。其特點是產品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多，價格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料部分已全部采用不銹鋼材料。它大致可以分為五類：灶具、排煙和通風設備、調節(jié)設備、機械設備、制冷和保溫設備。
商業(yè)廚房設備分類
其商業(yè)廚房設備大體上可分為五類：灶具設備，排煙通風設備，調節(jié)設備，機械設備，制冷和保溫設備。
爐灶設備
現(xiàn)在更多地使用天然氣或液化氣灶。這些調料中，最常見的產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門，雙門，三門蒸柜等。日韓式的廚房還用到了鐵板燒等設備。這種氣體設備一般都要經過相關檢測才能使用。伴隨著電磁爐技術的發(fā)展，現(xiàn)在很少的廚房開始使用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來的發(fā)展趨勢。
排風通風裝置
為保證食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必不可少的設備。常用設備有豪華煙罩、運水煙罩、油煙濾清器、風扇等設備，此類設備的安裝必須根據(jù)燃氣設備的數(shù)量和面積來計算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，以保證空氣質量。衛(wèi)生部還專門進行了抽查檢驗。
保養(yǎng)設備。
這類設備的數(shù)量較多，命名也較多，主要有以下幾類：工作臺架。用于切菜，放蔬菜，米粉等。常用的有操作臺架，米面架，3-5層菜架，面案臺架，水池等設備，以不銹鋼制品為主。
機器類設備
這兒主要用到的是一些小機械類的設備，比較常用的產品有切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機等產品，這些機器品牌繁多，功能也各不相同，一般按廚房等級的要求來配置。
冷凍保溫裝置
儲存原料時，經常要使用冰柜，以4門、6門為主。要想保持食物溫度，還需要有保溫臺、售餐臺等設備。熱水壺也是必備設備。
廚具的不銹鋼維修。
不銹鋼材料屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其養(yǎng)護應充分做到以下幾點：
定期用濕布擦拭其表面的污物，然后再用干布擦拭。
避免醋、料酒等各種液態(tài)調料濺到其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，立即用清水沖洗，并擦干。
不要經常來回移動灶臺、貨架、炊事機械和其他設備，尤其要利用地面滑移。
不銹鋼灶具應經常檢查是否有漏火現(xiàn)象。
烹調機械如面機、切片機等，不要懶惰，要及時清洗。
選購商業(yè)廚房設備。
廚具附件包括水槽、龍頭、煤氣灶、除油煙機、洗碗機、垃圾箱、料箱等，可自行購買，也可請設計人員代為購買，作全盤考慮。
廚房用具的選擇應以品質、功能、色彩等因素為主。本品應具有耐磨，耐酸堿，防火，抗菌，抗靜電的特性。美觀、實用、方便是設計的基本要求之一。
安全原則商業(yè)廚房設備的設計首要是安全原則，生命安全、社會安全為第一位。為了保證設計產品的質量，商用廚房設備在設計時應考慮到其在使用過程中符合人體安全原理，避免過多的尖端設計，保證使用過程中人的安全。
人性化原則廚房的操作要有合理的流程，在廚房設備的設計上，能夠按照正確的流程來設計各個部件的排列，對于以后使用起來非常重要。另外，灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的便利性，應根據(jù)人體工程學原理及廚房的操作規(guī)程來選擇酒店的廚房設備。
三、衛(wèi)生原則商用廚房設備應具有抵御污染的能力，尤其是具有防止食物被蟑螂、老鼠、螞蟻等污染的功能，可以保證整個廚房設備的內在品質。
四、防火原則商用廚房設備表面應有防火性能，正規(guī)廚房設備表面用不燃、阻燃材料制作而成的材料制作而成。
美觀原則商用廚房設備不僅要求造型、色彩美觀，還要求具有持久性，因而要求具有較易防污染、清潔性能良好的特點。
六、節(jié)能環(huán)保原則商用廚房設備原燃料為煤炭，現(xiàn)在一般都是采用燃料，燃汽，更加環(huán)保。另外，廚具本身的產品，如專業(yè)酒店廚房設備制造商生產的節(jié)能灶具，大多數(shù)都可以達到30%-60%的節(jié)能效果。
商業(yè)廚房設備的安裝次序。它的規(guī)格裝置次序是：墻、地腳處理→設備產品檢驗→設備吊柜→設備底柜→接通調試給水排水→設備配套電器→試驗調整→清理。
廚具的安裝應在廚房裝飾和衛(wèi)生工作就位后才能進行。
廚具的安裝要求由專業(yè)人員測量，設計，確保制作的尺寸正確。廚房和吊柜(調整了廚房的下部)水平。爐灶和臺面的接縫用硅膠做防水，以防止積水滲漏。
安全第一，檢查廚具五金(鉸鏈、拉手、道軌)的安裝是否牢固，吊起的廚具是否牢固。
五是廚房油煙問題，油煙機高度以用戶身高為準，而加藥泵煙機與灶臺距離不應超過60厘米。首先安裝柜子，然后再安裝抽油煙機，最容易出現(xiàn)的問題就是與柜子同時安裝。
六是廚房設備設施驗收。沒有明顯的質量缺陷，如松動、前傾等，廚房設備與地面連接必須符合國家相關規(guī)范要求。廚房用具和底層墻面連接牢固。各管路和檢測口的預留位置正確，間隙小于3毫米。廚房用具整體干凈，無污染，臺面，門扇符合設計要求。附件應該齊全并且安裝牢固。
商業(yè)廚房設備的市場評價及產業(yè)展望。
商業(yè)廚房設備是指用于賓館、飯店、餐館等餐飲場所及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。其特點是產品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多，價格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料部分已全部采用不銹鋼材料。廚房中的日常生活活動比較頻繁，廚師更是如此，如果對廚房的設備布置或活動方式不能科學安排，會讓人感覺擁擠，又沒有效率，所以科學設計廚房是享受輕松廚房生活的關鍵。