餐飲和廚房的功能是主食品倉庫，副食品和干糧倉庫，酸洗室，糕點(diǎn)和小吃室，冷切室，蔬菜加工室，肉和海鮮加工室，垃圾室。 ，切割室，荷蘭地區(qū)，分為美食。區(qū)域，烹飪區(qū)，餐飲區(qū)，銷售區(qū)，過道區(qū)，餐飲區(qū)。

性能：這主要取決于設(shè)備上的技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上的技術(shù)指標(biāo)相匹配，并且不符合餐廳的要求。它還取決于指標(biāo)可以維持多長時(shí)間以及性能和價(jià)格是否成比例。有關(guān)設(shè)備性能，請(qǐng)參考定制廚房設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀況，設(shè)備試用期，使用經(jīng)驗(yàn)和二手設(shè)備信譽(yù)。

不管先進(jìn)的定制廚房設(shè)備如何，都可以選擇使用廚房油煙機(jī)。另外，直接使用簡(jiǎn)單的排氣扇對(duì)于廚房中的負(fù)壓也很重要，尤其是在烹飪區(qū)域。所謂的負(fù)壓或排出的空氣量高于進(jìn)入增加的廚房的新鮮空氣量。這樣的廚房使空氣保持新鮮。但同時(shí)，不可忽略的主要廚房煙氣，烤箱，蒸鍋，蒸汽鍋爐，蒸汽消毒器，洗碗機(jī)，聚結(jié)塊也要確保并非所有廚房區(qū)域和擴(kuò)散器都冒煙。產(chǎn)生廢氣。

安全與健康：從安全的角度出發(fā)，定制廚房設(shè)備，是否可以安全地使用操作員，是否有保護(hù)裝置來防止各種事故發(fā)生，例如自動(dòng)關(guān)閉電源，自動(dòng)關(guān)機(jī)，自動(dòng)報(bào)警，接地。應(yīng)該被考慮到。在衛(wèi)生方面，炊具應(yīng)使用無害的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)使用不銹鋼制成。

餐廳的照明具有文化特色，廚房的照明實(shí)用。炊具是定制的和實(shí)用的。最主要的是要有足夠的光線來掌握盤子的顏色和光澤。切菜板應(yīng)有明亮的光線，以有效防止刀傷。必須確保細(xì)刀和切菜板的頂部足夠。減輕并減少進(jìn)入餐廳的雜草。