同業(yè)余廚師和家庭廚師表現(xiàn)出來(lái)的最大區(qū)別之一在于工具和器具的使用，在專(zhuān)業(yè)的烹飪廚房里，料理用的器具真的可以用眼花繚亂、名目繁多來(lái)形容，隨著后廚日積月累的長(zhǎng)年發(fā)展下來(lái)，有的步驟能精細(xì)到你完全想象不到的地步。

比較系統(tǒng)化作業(yè)的廚房?jī)?nèi)廚具大致可以分為如下幾大類(lèi)，度量器具：包括量杯量勺、秤等用于計(jì)量容量，尤其是計(jì)量液體容量的工具。常用器具，這是后廚中使用非常頻繁必不可少的一個(gè)大類(lèi)，小到削皮刀、夾子、鑷子，大到各種不同類(lèi)別食物的研磨、榨汁器具，種類(lèi)豐富。說(shuō)到必不可少，在廚房中還有什么比刀具更加關(guān)鍵的呢?砍刀、廚刀、切片刀，去骨道、鋸刀、小雕刻刀、肉叉還有磨刀棒等等，保證他們的鋒利耐用很重要。

當(dāng)材料都準(zhǔn)備好了以后，選擇烹飪方法，通過(guò)不同的烹飪方法還要選擇承載這個(gè)方法的器具，這時(shí)候各種各樣的鍋具就上場(chǎng)了，平底煎鍋、不粘鍋、平底深鍋、雙層加熱鍋、湯鍋、蒸鍋、高壓鍋等等，如果是烤制的話那么可能需要用到這些耐高溫的燒烤工具，砂鍋、煲鍋、陶盅、焗盅、烤盤(pán)、烤架。一般后廚還有烘焙器具，尤其是大的餐廳酒店，一定會(huì)有獨(dú)立的甜品房，除此外，還有一些輔助器具，例如過(guò)濾用具，廚房用小型電器等等，以便于制作油炸食品、果汁等多種形式的美食。

如果有特別需要的話，有的廚房例如粵式料理和日式料理，還會(huì)備有竹籠、竹簽、日式蛋卷鍋，以及一些更具餐廳具體菜式而定的一些廚具用具。