廚房設(shè)備面積分配要合理、恰當(dāng);否則面積過大，設(shè)備過多、導(dǎo)致功率過大或超越本身需要，片面追求設(shè)備數(shù)量和高端性，除了導(dǎo)致成本增加外，還會(huì)導(dǎo)致功率無法配套，安全也會(huì)出現(xiàn)問題;

但食堂廚房設(shè)備面積過小，配備不足或功率不夠，就會(huì)影響生產(chǎn)和出品，因此合理的食堂廚房設(shè)備是在數(shù)量及安裝空間都能匹配食堂的需要的。

要保障整齊、優(yōu)質(zhì)的廚房工作環(huán)境，就不能把廚房進(jìn)行無限分隔，作業(yè)間也不能互相封閉，因這樣既增加了食材運(yùn)送距離，降低工作效率，其對于安全隱患的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加，因此食堂廚房設(shè)備安裝要保障隔區(qū)不能太多。

食堂廚房設(shè)備在使用后，都會(huì)產(chǎn)生油煙、濁氣、廢氣等，因此無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，最重要的是保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留，食堂廚房內(nèi)與金旺設(shè)備配置的通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，都要確認(rèn)有效的通風(fēng)、排風(fēng)。