酒店商用廚房設備功用區(qū)的區(qū)分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，廢物間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

儲藏設備：其分為食物儲藏部分，包含常溫文低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等;

洗刷消毒設備：冷熱水的供給體系、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發(fā)生的廢物處置設備等、食物廢物粉碎器等設備;

調度設備：主要是調度的臺面，收拾、切菜、配料、調制的工具和器皿。

酒店商用廚房設備的選購準則有以下幾點：

方便的準則

廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的規(guī)劃上，要按正確的流程規(guī)劃各部位的擺放，對日后運用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運用的方便程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

防火的準則

酒店廚房設備表層應具有防火才干，正規(guī)廚房設備出產廠家出產的廚房設備面層資料悉數運用不燃、阻燃的資料制成。

衛(wèi)生的準則

酒店廚房設備要有抗御污染的才干，特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才干確保整個廚房設備的內涵質量。

漂亮的準則

酒店商用廚房設備不僅要求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因而要求有較易的防污染、好清潔的功能