規(guī)劃飯店廚房設(shè)計(jì)水平?jīng)Q定飯店廚房設(shè)備，飯店廚房設(shè)計(jì)面積與經(jīng)營規(guī)模是有比例要求的，也與經(jīng)營效果密切相關(guān)。一般經(jīng)營者為廚房選擇的位置、預(yù)留面積總是不合適。在邊角位置，由于空間位置的限制，使廚房必備的設(shè)施、設(shè)備和運(yùn)作空間變小，飯店廚房設(shè)計(jì)很難達(dá)到經(jīng)營應(yīng)具備的功能要求。

廚房只是整個(gè)工程中較小的一部分，往往作為配厲工程加以考慮。特別是新建工程，在工程籌建過程中，飯店廚房設(shè)計(jì)被按專業(yè)分?jǐn)偟礁鲗I(yè)組，沒有明確的、懂廚房的專業(yè)人員負(fù) 責(zé)廚房總體規(guī)劃協(xié)調(diào)、通盤考慮廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，也就沒有與經(jīng)營規(guī)模檔次配套的技術(shù)要求，也無法設(shè)計(jì)出符合需求的廚房。

據(jù)有些設(shè)計(jì)師分析由于多種原因，各系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案缺乏工程技術(shù)協(xié)讕、空間協(xié)調(diào)、進(jìn)度協(xié)調(diào)，各系統(tǒng)設(shè)計(jì)深度不夠，金旺飯店廚房設(shè)計(jì)方案與施工缺乏總體協(xié)調(diào)調(diào)度，各分系統(tǒng)分敢設(shè)計(jì)，總體上不統(tǒng)一協(xié)涮。在飯店廚房設(shè)計(jì)的狹小空間中，廚房內(nèi)部各種設(shè)施系統(tǒng)在施工時(shí)出現(xiàn)諸多矛盾，往往被迫改變?cè)O(shè)計(jì)方案或重復(fù)施工。