廚房設備應該怎么擺放?怎么樣的布局才是理想實用的的?下面就和大家一起分析一下。

按照工藝流程布局： 根據(jù)實際需要選用設備，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、’操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，原料進人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位a的貨架、運送的車輛。

設備位置合理： 同類設備、相關(guān)的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應用。如將?要排煙排氣的設備設在一起，便于排煙眾集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

人性化設計：考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。圖5-5是一個大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。

需要保持距離的設備：有些設備需要錯開布局，拉開一定的距商。冷熱設備、干濕設備要分開，生制熟制設備耍分開;需要開門的設備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側(cè)面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。

希望以上內(nèi)容能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭兄x您的收看。