從古至今廚房都是一個家的代表，一個擁有良好廚藝的人都會獲得人們的贊美，但想要做出一道色香味俱全的菜，還需要擁有一套好的廚具。所以在選廚具時要仔細對比并了解廚具的功能，選的廚具最好是防水防火的，還要安全環(huán)保。

廚房內(nèi)的獨霸要有一個公道的流程，是以，在廚具的設計上，能按切確的流程設計各部位的列舉，對往后操作便利非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的地位等，都直接影響到操作的便利程度。是以，要選擇合適人體工程事理和廚房獨霸法式榜樣的廚房用具。

廚房用具要有抗御傳染的能力，出格是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等傳染食品的功效，才干保障全數(shù)廚房用具的內(nèi)在質量。今朝市場上有的櫥柜已采用全數(shù)安裝防蟑條密封，此項手藝能有用防止食品遭到傳染。

廚具不單請求造型、色采賞心雅觀，而且要有長久性，是以請求有較易的防傳染、好干凈的性能，這就請求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長時刻地連結概況干凈如新。

商用廚房的設計不僅取決于空間和設備布局合理的安排在酒店內(nèi)，是不是只是一個內(nèi)部問題，也是通過同事的艱苦條件和政策設計的要求之外，所以要考慮許多綜合性的問題，那么今天深圳廚具小編告訴你這件事后6個商業(yè)廚房設計應注意的問題。

一、廚房建筑格局及規(guī)模

室內(nèi)空間的大小為商業(yè)廚房的設計。這這地方很整潔。實踐廚房的標準設計思想是很有幫助的。配置足夠的設備。廚房的位置有利于購買原材料和清理垃圾。為廚房的集中設計和加工創(chuàng)造了良好的條件：如果廚房和餐廳在同一層。有利于節(jié)約烹飪、制作和生產(chǎn)，也有利于順陽的設計思想。相反地。廚房很窄。或者是不規(guī)則的，或者不是同一平面的餐廳，合理的布局設計是比較難說的。要實行統(tǒng)一與分工相結合。靈活的設計思想。它當然可以減少生產(chǎn)和生產(chǎn)的不便。

二、生產(chǎn)特點廚房

不同生產(chǎn)功能的廚房設計由于關鍵因素的不同而不盡相同。對于具有綜合加工、烹飪、涼菜等點心生產(chǎn)功能的廚房，其設計理念標準是從生到熟、從粗到細，要形成統(tǒng)一的設計理念和合理的布局。這樣一來，廚房通常就少了。它只在小餐館和餐館里發(fā)現(xiàn)。一般來說，中大型酒店的目標客房通常由一些功能獨特的廚房點組成。因此，不同的廚房功能和不同的設計理念。西餐廚房裝修設計應配備西餐生產(chǎn)設備;加工廚房裝修設計主要針對加工設備的配置;冷餐廚房裝修設計應注意衛(wèi)生消毒和低退休環(huán)境。廚房的生產(chǎn)功能是不同的。使用面積標準、設備配置和生產(chǎn)工藝不同。設計理念必須與之相匹配。

三、公用事業(yè)設施

公用事業(yè)設施具有密切相關的控制和緩沖的影響商用廚房設計的關鍵因素，地方經(jīng)濟發(fā)展是非常重要的大的水，電，氣。供求為基礎，利用電力和天然氣，而且還直接影響到所選擇的投入和設備的尺寸。我認為，天然氣和電力之間的選擇并不一定絕對的性質，取決于具體的烹飪設備而定。它也可以產(chǎn)生紅外能量。只是徽波爐卻非電力不可用。弗賴爾但不僅僅是電，氣鍋更好。由于天然氣的特性。電力可以更安全，更可靠。由于持續(xù)的供應和需求。氣體烹調(diào)裝置的商業(yè)廚房烹調(diào)裝置的設計方法和組合使用的功率。要遭受被困在其他能源需求中斷之一。換句話說廚房設計不僅是由于公共設施的當前狀態(tài)。但也符合其發(fā)展計劃，以長遠的眼光一起。高級強烈推薦經(jīng)濟發(fā)展，適度超前的設汁實施方案。

四、政府有關部門的規(guī)定和標準

《食品衛(wèi)生法》>《地方安全防火與環(huán)境保護》等法規(guī)，是廚房設計的關鍵要素，并對其進行綜合考慮。在廚房，使用區(qū)域分配、工藝設計理念、人員路線和設備選擇。應考慮相關法律法規(guī)的要求，減少商業(yè)廚房的設計理念，設備選型不合理，不允許使用配置的設備，并報告變更的廢棄物和經(jīng)濟發(fā)展報告。

五、投入費用

商用廚房設計輸入。是空間的設計理念，關鍵因素特別是影響大的設備配置。有多少投入成本會直接影響的設計理念，先進程度和完成設備的配置的配置。除了投資成本還決定，廚房用材和風格的裝修。

六、及時處理廚房廢氣和污水

將廚房炒菜等形成的廚房油煙廢氣進行適當處理，使油煙凈化設備始終安裝，廚房內(nèi)形成的油污水也很重要，通過適當?shù)奶幚砼湃胧姓艿?。油水分離器也很重要。設計的要點是不容忽視的!

廚房是餐廳的核心，酒店想有回頭客餐廳絕對少不了，如何選擇適合的商用廚房設備顯得尤為重要!商用廚房設備采購是酒店運營的核心之一，不專業(yè)、不配套、不完善等是采購中常見的問題;如何花最短的時間買到最好的設備?其中的學問也是杠杠的!

一、建立完善商用廚房設備購置管理制度

酒店高度重視商用廚房設備購置管理，制定合理采購購置計劃并嚴格執(zhí)行;

二、降低酒店廚房設備購置成本

建立供應商管理與考核機制，制定合理預算，明確供應商的選擇標準、選擇程序、供應商評價、檢驗等方面，與有資質實力的供應商建立長期合作關系，不選貴的只選合適的;

三、保證廚房設備配套采購和使用

由專業(yè)人員去制定購置廚房設備的計劃，不要過度追求擁有量，而是根據(jù)實際來制定采購計劃;

四、購置低耗能和環(huán)保的設備

盡量采用新材料、新工藝和自動化設備，選擇節(jié)水、節(jié)能的廚房設備。采用環(huán)保設備，保證廚房設備的正常使用，提高使用壽命，減少廢棄物料排放，有益廚師們身體健康;

五、選擇專業(yè)的廚房設備公司

隨著人們的消費水平提高，餐飲業(yè)、旅游業(yè)、娛樂業(yè)等產(chǎn)業(yè)隨之興旺，商用廚房行業(yè)迅速發(fā)展，廚房工程公司如雨后春筍般涌現(xiàn)，八仙過海各顯神通。如何選擇一家專業(yè)的商用廚房設備公司，為廚房餐廳省時省力省錢，是采購商用廚房設備前必須考慮的問題。

由于酒店廚房設的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。

功能分類

酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

儲藏設備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

酒店廚房設備的選購原則有以下幾點：

方便的原則

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，要按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

防火的原則

酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

衛(wèi)生的原則

酒店廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質量。

美觀的原則

廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

說廚房是一個小天地并不夸張，這里每天要進入大量的食材，轉而送出大量加工后的成品食物，進進出出的過程必然會帶來混亂的萌芽，而想要斷絕這個萌芽就需要制定一個完善的廚房規(guī)范，明確分配好每個廚房設備的作用，當下正處于新冠肺炎后的復工初期，更應嚴格把關。下面就讓創(chuàng)恒廚房設備廠家的小編為您分享一下廚房設計的規(guī)范。

1、我們盡量選擇新的和負擔得起的商用廚房設備，使用來自全國知名食品制造商,我們努力為您提供最好的批發(fā)價格。

2、從通風系統(tǒng)商業(yè)微波強大的天燃氣餐廳范圍,恒創(chuàng)廚具可以提供你需要的商用廚房設備,價格你可以負擔得起!

3、選擇開一家餐館，選擇正確的商業(yè)烹飪廚房設備，可能是最重要的。這就是為什么創(chuàng)廚具攜帶大量的設備和商業(yè)廚具用品符合你的預算和需求。

4、廚房設備中網(wǎng)油煙罩系統(tǒng),滅火餐廳罩系統(tǒng)是非常重要的，安全高效運行您的業(yè)務。事實上,他們是強制性的在大多數(shù)餐飲服務應用程序。

5、當你已經(jīng)確定正確的廚房設備油罩,查看推薦的產(chǎn)品頁面附加項目定制特定模型到你的廚房設備和當?shù)匾?guī)程的要求。

6、當購買一個廚房設備系統(tǒng),重要的是要知道你購買從一個有信譽的經(jīng)銷商。我們有一個模型油罩通風系統(tǒng)在我們的陳列室方便。我們很樂意帶您通過標準罩系統(tǒng)的部件,要求如果你停止的一些特點和優(yōu)點罩系統(tǒng)不可用我們的競爭:

8、訓練罩系統(tǒng)專家?guī)椭O計最好的系統(tǒng)來適應您的需要。

9、100%不銹鋼結構——在所有表面暴露和未曝光的!

10、我們的廚房設備是一種創(chuàng)新性的設計。與大多數(shù)競爭對手系統(tǒng)所有蒸汽和煙霧被困在氣流創(chuàng)造一個安全、清潔、舒適的環(huán)境。這可以節(jié)省你的錢在你的加熱和冷卻費用!

11、CAD圖紙免費通過請求協(xié)助允許過程。

中式菜品豐富多樣、口味繁多、制作精良，西餐品類雖沒中餐那么多種類，卻對烹飪設備要求極高，廚房設備多種多樣，烤箱、扒爐、油炸爐、蒸柜、洗碗機等等......這么多種廚房設備對于人員流動性大的廚房來說，不合理的管理必會影響烹飪效率，那么酒店廚房設備設施在操作管理上要遵循什么制度呢?

餐廳、飯店廚房設備設施操作時要遵循的管理制度

一、 設施設備管理：

1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

2、掌握自己所用設備的正確使用方法;

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;

4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用;

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。

三、 出品管理：

1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關;

2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;

3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;

4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。

四、衛(wèi)生管理：

1、個人衛(wèi)生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔。

B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。

C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味。

D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。

2、環(huán)境衛(wèi)生管理：

A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處。

B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。

C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。

五、廚房原材料購存管理：

1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總;

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質量;

3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分;

4、營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。

隨若社會的快速發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活及品位化的趨向對餐飲業(yè)服務提出了更高的要求,不僅要求出菜快，還要色、香、味、形、營養(yǎng)無可挑剔、對公用廚房 的烹調(diào)技藝提出了近于苛刻的技術要求，也對房設計和設備配置有了更高的要求，首先就體現(xiàn)在對廚房設備的要求上。

隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，各種廚房設備都在應用先進的科學技術，過去用一臺鍋灶烹制改種類型號繁多，而且許多廚房設備專業(yè)專用，尤其是主食加工設備，沒有互換兼用性，缺一種設備就缺少一種工藝功能，因此，選擇配置廚房設備就更加重要。

(1)選用廚房設備是策劃設計的首要問題。工欲善其事，必先利其器。在廚房策劃設計時，會出現(xiàn)以下情況:經(jīng)營者不提出設備清單，只說明大致要求;所需要的設備不全，還需要配齊所需要的設備擺不下，需要調(diào)整;所需要的設備與經(jīng)營規(guī)模不相稱，需要協(xié)商。如何選擇配置廚房設備，就成為必須解決的第一個問題。

(2)廚房設備決定廚房設計方案。廚房設計方案要符合經(jīng)營規(guī)劃和工藝的要求，要與廚房布局及技術基礎相適應。所有的技術要求都要通過廚房設備選配和布局設計來實現(xiàn)。廚房設計方案的優(yōu)劣主要取決于廚房設備選配和布局設計，廚房設備選配錯誤就是不合格的方案。

(3)廚房設備決定廚房工藝功能。明確了實際餐品的工藝要求、產(chǎn)能需要、變通功能的要求確定實際需要的廚房設備的種類、型號、數(shù)量，才能選擇最合適的廚房設備。但是，根據(jù)實際需要和具體情況，還要考慮環(huán)境條件、經(jīng)濟實力、決策意愿是否允許的問題，這就需要設計人選配各種設備。員與經(jīng)營者協(xié)商。當需要與實際有矛盾時，只能變通設計。變通設計也需要符合選擇原則，正確選配各種設備。

(4)廚房設備決定廚房工作效率。選用合適的廚房設備，廚師工作得心應手，才會提高工作效率。如果設備選用的種類、型號、功能不適應實際工作需要，則必然會影響工作效率。

(5)廚房設備決定廚房運營效益。廚房設備有許多技術指標，有能耗性、可靠性、質量，維修等。選購時把不住技術關，必然誤事，增加能耗。

酒店餐飲行業(yè)如今大受熱捧，而酒店餐飲最重要的地方當然要屬廚房了，酒店廚房的設計是每個想從事酒店餐飲行業(yè)的老板所必須面對的問題，隨然可以全權交給裝修公司，但是自己了解了酒店廚房設計的要點和原則之后才能更好的與設計師溝通，以便設計出令自己更加滿意的廚房。

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不需要追求設備過多的設施設備。廚房設備多但是卻沒有太大的用處，不僅造成投資浪費，而且占用廚房空間，使廚房生產(chǎn)操作施展起來不便捷，增加不安全性，所以沒有必要一味追求氣派高端，造型花哨。 關于酒店廚房設計標準規(guī)范有一下幾點：

1、廚房的燈光，重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入并流入餐廳等。

2、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

3.一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%;

4、廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。

5、廚房的設計通風和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。

6、廚房的地面設計和選材，必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。

7、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。

廚房設計的標準化對于一個酒店來說是非常重要的，方案設計的不理想，在酒店運作的給員工之間的配合就會出現(xiàn)問題，以致花費更多的時間，效率也會低下。商用廚房設計的好，出菜速度快，口感也會更好，贏得顧客的好評，生意才會越來越好。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，商務、旅游、度假及宴請活動越來越頻繁，社會對酒樓餐飲的需求量在不斷加大，消費者對酒樓餐飲設計的環(huán)境要求也越來越高。無論是新建項目，還是更新改造項目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒樓餐飲面臨的難題。不過酒樓餐飲中一些裝修設計也是必要的，那么酒樓餐飲設計應注意哪些方面的問題?

1.準確定位

酒樓餐飲的裝修應圍繞經(jīng)營而定位，要以顧客為中心，因此，需首先對目標市場及餐飲需求的趨勢進行分析;同時，還需考慮周邊環(huán)境的整體風格、餐飲設計的整體規(guī)劃，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關問題。

2.酒店樓設計中的流線

酒樓餐飲的餐廳與貴賓包間應分設入口，同時，服務流線避免與客人通道交叉。

服務通道與消費者道要區(qū)分開來，特別是包間區(qū)域。過多的交叉不僅會降低服務的品質，而且還會給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便，不利于如 ：地毯等硬件設施的保養(yǎng)，高水平的酒樓設計會將兩通道相對分開。通道的設計，應滿足順暢、安全、便利的需要，不應過分追求餐桌數(shù)量具 體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及消費者活動空間的舒適性和伸展性。

3.盡可能少設大的服務臺，酒水吧臺

許多酒樓餐飲店都會在餐廳中設置一個很大的酒水服務臺，這完全沒有必要，現(xiàn)在是掃碼支付的時代，因此大部分客人不會跑到酒水服務臺結賬或點酒水。很大的服務臺只會占用有限的空間，因此可設置一個相對小的酒店水服務臺或結賬臺即可。

4.盡可能減少酒樓餐飲設計中地平高低不平的現(xiàn)象

大家不難發(fā)現(xiàn)目前有些酒樓餐飲設計中通過地面高低不平的變化來劃分區(qū)域，這樣可能會降低空間的利用率以及增加造價，同時導致客人摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質也可區(qū)分不同的空間。

5.重視通風及排煙

餐廳與包間都需有良好的通風及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風和排煙上。酒樓在設備的專業(yè)設計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成，廚房負壓不夠是常見的問題之一，增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個酒店通風的串味。

餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，當然，早在通風設計時就應考慮到這一問題，這一區(qū)域通風量的增加可減小對 其它區(qū)域的影響。通風方面另一常見問題是出風口正對客人或餐桌，那會影響客人的舒適及菜肴的質量。

6.重視餐廳設計中的燈光

燈光設計不管是在購物中心設計上或者酒樓設計上都是至關重要的。燈光太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適，桌面的重點照明可有效地增進食欲，而其它區(qū)域則應相對暗一些，有藝術品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結合可使整個環(huán)境富有層次。此外，還應特別注意彩色光源的使用，設計不好會使得餐廳顯得俗氣，也會使客人感到煩躁。